Зрелые ягоды рябины (подмороженные на ветке или в морозильной камере на 10-12 часов)
- отделяют от плодоножек,
- обдают кипятком, прогревают 20 минут,
- сливают воду и снова заливают кипятком,
- сливают воду и ягоды измельчают,
- прессуют,
- жом заливают горячей водой (70-80 град. С) на 5-6 часов
- и снова прессуют (количество добавленной воды учитывается при приготовлении сусла).

Соки смешивают.

Для приготовления столового вина на каждый литр сока берется 2,5 л воды и 500 г сахара, для десертного вина 1 л воды и 1 кг сахара, для ликерного вина 1/2 стакана воды и 0,8 кг сахара.

В сусло вводят дрожжевую закваску и готовят вино по известной технологии.

Рябиновые виноматериалы используются, в основном, для приготовления купажных вин.